とり塾 ～鶏の美味しさを極める情報サイト～

冷凍保存しておいた鶏むね肉。使いたいときにどう解凍するか、実は料理の仕上がりを左右する大事なポイントです。「とりあえず常温に置いておけばいいんじゃないの？」と思う方もいるかもしれませんが、それは実はNG。常温放置は肉表面がぬるくなり、菌が繁...

東京・町田は、JR横浜線と小田急線が交差する交通の要所でありながら、街を歩けば多彩な飲食店が立ち並び、グルメ好きにとっては掘り出し物の多いエリアです。チェーン店から個性派の専門店まで、さまざまな選択肢がある町田で、今回足を運んだのは「あい庵...

本日は大船に新しくオープンした「親子丼 大智」を訪問しました。今年8月に開店したばかりの、親子丼専門店です。話題になる前に足を運んでみたいと思い、今回伺いました。お店は大船駅からすぐの場所にありましたが、昼間は人通りが少なく、どちらかといえ...

地鶏とは何かを初心者向けに解説。ブロイラーや銘柄鶏との違い、飼育期間や特徴、代表的な地鶏の種類、選び方や楽しみ方まで、詳しくわかりやすく紹介します。

アボカド×卵の玉子かけご飯レシピ。かつお節と醤油を加えると旨み豊かに。科学的に「なぜおいしいか」も解説します。

銘柄鶏とは何か？その生産方法・歴史・特徴を分かりやすく解説。森林どりを例に、ブロイラーとの違いや銘柄鶏の魅力を紹介します。

低温調理で仕上げた鶏むね肉に、玉ねぎとアボカドを合わせた栄養満点サラダ。たんぱく質・抗酸化成分・良質な脂質を一皿で楽しめるレシピです。

スーパーでよく見るブロイラーとは何か？成長の早さの理由や生産方法、歴史、効率的な飼育の裏側まで詳しく解説。豆知識も紹介。

低温調理で鶏むね肉が驚くほどジューシーになる理由を解説。タンパク質の変性と水分保持の仕組み、さらに電気代の目安や酸味・香り・油を活かしたソース設計のポイントまで、家庭でできるおいしい調理法を紹介します。

鶏むね肉を「はちみつ・砂糖・ステビア」でマリネし、57℃で低温調理して比較実験。柔らかさやジューシーさに本当に違いは出るのか？官能評価で検証しました。