2025-12

骨付き鶏肉が固くなる理由を、たんぱく質とコラーゲンの加熱変性から解説。温度帯ごとの食感変化を知り、クリスマスチキンをしっとり仕上げるための基礎知識を紹介します。

はじめに：鶏肉は、これからも今の形で作られるのか？鶏肉は、私たちにとって最も身近な動物性タンパク質のひとつです。安く、調理しやすく、栄養価も高い。とくに鶏むね肉は「高タンパク・低脂質」の代表格として、日常食からトレーニング食まで幅広く使われ...

低温調理した鶏むね肉は、しっとりやわらかく仕上がる反面、切ろうとすると形が崩れてしまうという悩みがつきものです。これは失敗ではなく、たんぱく質がきれいに火入れされている証拠。少し切り方を工夫するだけで、断面の美しさも食感も大きく変わります。...

はじめに鶏むね肉は「安い・高たんぱく・低脂肪」と三拍子そろった優等生ですが、どうしても“パサつきやすい”という弱点があります。これまで本ブログでは、塩麹 vs ヨーグルト vs 酢はちみつ vs 砂糖 vs ステビアといった比較実験を通して...