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砂肝を硬くならずに柔らかく仕上げるコツを科学的に解説。野菜をクッションにした火入れやオイル・酸の役割までわかりやすく紹介。家庭で簡単にできるヘルシー砂肝レシピです。

今回は鶏レバーの下処理方法による味わいの違いを実験してみました。鶏レバーといえば、栄養豊富で美味しい一方、独特の風味が気になるという声も多い食材です。調理前に「臭みを取るために下処理が必要」とよく言われますが、実際どの方法がどう効くのでしょ...

消費期限切れの鶏肉は食べて大丈夫？細菌リスクや体への影響、見分け方、無駄にしない冷凍保存の方法まで、安全に扱うポイントをわかりやすく解説します。

伝統的な調理法「コンフィ」は油で煮るのが定番でしたが、最近では不要との声も多いです。本記事では、現代科学からその理由を明らかにします。

先日スーパーで珍しい鶏肉の部位「ふりそで」を見かけ、購入しました。焼き鳥屋では食べたことがありますが、スーパーで見かけることはなかったため、家で食べるのは初めてです。本日はふりそでを低温調理してオリーブオイルとあえたコンフィと、レタスと玉ね...

レバーとゴーヤ、玉ねぎのポン酢炒めのレシピです。夏野菜であるゴーヤ、栄養豊富なレバーを使用しているため、夏バテ対策にぴったりのおかずです。

行列必須の北千住の焼き鳥屋「やきとり 五味鳥」を訪問。おいしい焼き鳥と、珍しい四川風メニュー『怪味』を堪能しました。

鶏むね肉となす、玉ねぎを使ったポン酢炒めレシピ。さっぱりとした味わいで暑い日にぴったりです。片栗粉をまぶすことで、しっとり柔らかな食感を楽しめます。

炭火焼はなぜガスや電気よりおいしいのでしょうか。本記事では、遠赤外線がもたらす効果と、炭火焼ならではのメリットを科学的にわかりやすく解説します。

長津田の人気店「炭火焼 白熊」で希少部位の焼き鳥を堪能。なめらか白レバーや銀皮、珍しい焼酎とともに、〆の親子丼まで楽しめました。