調理実験

はじめに鶏むね肉は「安い・高たんぱく・低脂肪」と三拍子そろった優等生ですが、どうしても“パサつきやすい”という弱点があります。これまで本ブログでは、塩麹 vs ヨーグルト vs 酢はちみつ vs 砂糖 vs ステビアといった比較実験を通して...

鶏むね肉は脂が少なく、たんぱく質が豊富でヘルシー。でも「加熱するとパサパサになってしまう」という悩みを持つ方も多いと思います。今回は、そんな鶏むね肉を“しっとりやわらかく”仕上げるために、塩麹・ヨーグルト・酢の3種類でマリネし、どれが最も効...

冷凍保存しておいた鶏むね肉。使いたいときにどう解凍するか、実は料理の仕上がりを左右する大事なポイントです。「とりあえず常温に置いておけばいいんじゃないの？」と思う方もいるかもしれませんが、それは実はNG。常温放置は肉表面がぬるくなり、菌が繁...

鶏むね肉を「はちみつ・砂糖・ステビア」でマリネし、57℃で低温調理して比較実験。柔らかさやジューシーさに本当に違いは出るのか？官能評価で検証しました。

今回は鶏レバーの下処理方法による味わいの違いを実験してみました。鶏レバーといえば、栄養豊富で美味しい一方、独特の風味が気になるという声も多い食材です。調理前に「臭みを取るために下処理が必要」とよく言われますが、実際どの方法がどう効くのでしょ...

こんにちは。とり塾会長です。今回は低温調理の温度による味わいの違いをまとめていきます。皆さんは低温調理機をお持ちでしょうか。低温調理は、鶏肉のおいしさを引き出すためには必須といってよいアイテムです。普段の料理を楽に、さらにおいしくできる便利...