調理実験

鶏むね肉を「はちみつ・砂糖・ステビア」でマリネし、57℃で低温調理して比較実験。柔らかさやジューシーさに本当に違いは出るのか？官能評価で検証しました。

今回は鶏レバーの下処理方法による味わいの違いを実験してみました。鶏レバーといえば、栄養豊富で美味しい一方、独特の風味が気になるという声も多い食材です。調理前に「臭みを取るために下処理が必要」とよく言われますが、実際どの方法がどう効くのでしょ...

こんにちは。とり塾会長です。今回は低温調理の温度による味わいの違いをまとめていきます。皆さんは低温調理機をお持ちでしょうか。低温調理は、鶏肉のおいしさを引き出すためには必須といってよいアイテムです。普段の料理を楽に、さらにおいしくできる便利...