鶏肉の知識

地鶏とは何かを初心者向けに解説。ブロイラーや銘柄鶏との違い、飼育期間や特徴、代表的な地鶏の種類、選び方や楽しみ方まで、詳しくわかりやすく紹介します。

銘柄鶏とは何か？その生産方法・歴史・特徴を分かりやすく解説。森林どりを例に、ブロイラーとの違いや銘柄鶏の魅力を紹介します。

スーパーでよく見るブロイラーとは何か？成長の早さの理由や生産方法、歴史、効率的な飼育の裏側まで詳しく解説。豆知識も紹介。

低温調理で鶏むね肉が驚くほどジューシーになる理由を解説。タンパク質の変性と水分保持の仕組み、さらに電気代の目安や酸味・香り・油を活かしたソース設計のポイントまで、家庭でできるおいしい調理法を紹介します。

鶏肉は生で食べると食中毒のリスクが高い食品です。鳥刺しを出す飲食店は、鶏肉の徹底管理と調理器具・手指の衛生管理で安全性を確保しています。

鶏肉とトマトはなぜ相性抜群？リコピン・酸味・グルタミン酸・イノシン酸を科学的に解説。電子レンジで作れる無水トマトスープのレシピも紹介します。

消費期限切れの鶏肉は食べて大丈夫？細菌リスクや体への影響、見分け方、無駄にしない冷凍保存の方法まで、安全に扱うポイントをわかりやすく解説します。

伝統的な調理法「コンフィ」は油で煮るのが定番でしたが、最近では不要との声も多いです。本記事では、現代科学からその理由を明らかにします。

先日スーパーで珍しい鶏肉の部位「ふりそで」を見かけ、購入しました。焼き鳥屋では食べたことがありますが、スーパーで見かけることはなかったため、家で食べるのは初めてです。本日はふりそでを低温調理してオリーブオイルとあえたコンフィと、レタスと玉ね...

炭火焼はなぜガスや電気よりおいしいのでしょうか。本記事では、遠赤外線がもたらす効果と、炭火焼ならではのメリットを科学的にわかりやすく解説します。