鶏肉の知識

骨付き鶏肉が固くなる理由を、たんぱく質とコラーゲンの加熱変性から解説。温度帯ごとの食感変化を知り、クリスマスチキンをしっとり仕上げるための基礎知識を紹介します。

はじめに：鶏肉は、これからも今の形で作られるのか？鶏肉は、私たちにとって最も身近な動物性タンパク質のひとつです。安く、調理しやすく、栄養価も高い。とくに鶏むね肉は「高タンパク・低脂質」の代表格として、日常食からトレーニング食まで幅広く使われ...

低温調理した鶏むね肉は、しっとりやわらかく仕上がる反面、切ろうとすると形が崩れてしまうという悩みがつきものです。これは失敗ではなく、たんぱく質がきれいに火入れされている証拠。少し切り方を工夫するだけで、断面の美しさも食感も大きく変わります。...

地鶏とは何かを初心者向けに解説。ブロイラーや銘柄鶏との違い、飼育期間や特徴、代表的な地鶏の種類、選び方や楽しみ方まで、詳しくわかりやすく紹介します。

銘柄鶏とは何か？その生産方法・歴史・特徴を分かりやすく解説。森林どりを例に、ブロイラーとの違いや銘柄鶏の魅力を紹介します。

スーパーでよく見るブロイラーとは何か？成長の早さの理由や生産方法、歴史、効率的な飼育の裏側まで詳しく解説。豆知識も紹介。

低温調理で鶏むね肉が驚くほどジューシーになる理由を解説。タンパク質の変性と水分保持の仕組み、さらに電気代の目安や酸味・香り・油を活かしたソース設計のポイントまで、家庭でできるおいしい調理法を紹介します。

鶏肉は生で食べると食中毒のリスクが高い食品です。鳥刺しを出す飲食店は、鶏肉の徹底管理と調理器具・手指の衛生管理で安全性を確保しています。

鶏肉とトマトはなぜ相性抜群？リコピン・酸味・グルタミン酸・イノシン酸を科学的に解説。電子レンジで作れる無水トマトスープのレシピも紹介します。

消費期限切れの鶏肉は食べて大丈夫？細菌リスクや体への影響、見分け方、無駄にしない冷凍保存の方法まで、安全に扱うポイントをわかりやすく解説します。