とり塾 ～鶏の美味しさを極める情報サイト～

スーパーでよく見るブロイラーとは何か？成長の早さの理由や生産方法、歴史、効率的な飼育の裏側まで詳しく解説。豆知識も紹介。

低温調理で鶏むね肉が驚くほどジューシーになる理由を解説。タンパク質の変性と水分保持の仕組み、さらに電気代の目安や酸味・香り・油を活かしたソース設計のポイントまで、家庭でできるおいしい調理法を紹介します。

鶏むね肉を「はちみつ・砂糖・ステビア」でマリネし、57℃で低温調理して比較実験。柔らかさやジューシーさに本当に違いは出るのか？官能評価で検証しました。

鶏肉は生で食べると食中毒のリスクが高い食品です。鳥刺しを出す飲食店は、鶏肉の徹底管理と調理器具・手指の衛生管理で安全性を確保しています。

鶏肉とトマトはなぜ相性抜群？リコピン・酸味・グルタミン酸・イノシン酸を科学的に解説。電子レンジで作れる無水トマトスープのレシピも紹介します。

東陽町の蕎麦屋「石挽 いわもと」に行ってきました。閑散とした住宅街にひっそりとしたたたずまいで、店構えからは穏やかな雰囲気が伝わってきます。営業は11:00～14:00までの昼のみです。私は11:40頃に入店しました。店内はこぢんまりとして...

砂肝を硬くならずに柔らかく仕上げるコツを科学的に解説。野菜をクッションにした火入れやオイル・酸の役割までわかりやすく紹介。家庭で簡単にできるヘルシー砂肝レシピです。

今回は鶏レバーの下処理方法による味わいの違いを実験してみました。鶏レバーといえば、栄養豊富で美味しい一方、独特の風味が気になるという声も多い食材です。調理前に「臭みを取るために下処理が必要」とよく言われますが、実際どの方法がどう効くのでしょ...

消費期限切れの鶏肉は食べて大丈夫？細菌リスクや体への影響、見分け方、無駄にしない冷凍保存の方法まで、安全に扱うポイントをわかりやすく解説します。

伝統的な調理法「コンフィ」は油で煮るのが定番でしたが、最近では不要との声も多いです。本記事では、現代科学からその理由を明らかにします。